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Le bouillon de poulet : une recette gagnante

Par Jennifer Westlake
Recette par Anthony Kinik

Depuis longtemps, un bouillon de poulet bien chaud est synonyme de réconfort. Lorsque le nez coule et que la tête éclate, le bouillon fait, à tout le moins, chaud au coeur et à l’âme.

Mais est-ce vraiment le cas?

Des chercheurs de l’Université du Nebraska ont décidé de creuser le sujet plus à fond. Ils ont analysé des échantillons de bouillon maison et du commerce et ont découvert que le bouillon de poulet inhibe les neutrophiles, des globules blancs liés à l’infl ammation. Selon les résultats de leurs recherches publiés en l’an 2000 dans la revue Chest, le bouillon aurait donc certaines vertus anti-infl ammatoires.

Ainsi, le bouillon de poulet pourrait-il guérir un simple rhume ? Bien que le folklore et la science semblent converger en ce sens, les nutritionnistes demeurent sceptiques face à de telles conclusions. C’est le cas de la nutritionniste Viviane Troche qui ne croit pas que le bouillon de poulet guérit le rhume car elle prétend qu’ « il reste trop d’inconnus à éclaircir ».

Karine Levy, également nutritionniste de montréal, souligne que les recherches de l’Université du Nebraska ont été faites in vitro et que leur signifi cation est donc limitée. La boîte de Pétri est loin d’être un milieu aussi complexe que le corps humain ». De son côté, mme Troche ajoute toutefois que boire des liquides chauds comme un bouillon ou une tisane en cas de rhume est une bonne solution car les gens sont généralement déshydratés.

Une autre étude remontant à 1978, également publiée dans Chest, compare les effets de l’absorption d’eau chaude, d’eau froide et de bouillon sur la congestion nasale. mme Levy admet que la soupe et les autres liquides chauds contribuent réellement à soulager la pression causée par un nez bouché. C’est déjà beaucoup!

Nourrir une fièvre et affamer un rhume?

Elle tient à préciser : « en tant qu’infi rmière, je ne pourrais affirmer que le bouillon de poulet guérit les symptômes ». mais comme il a des vertus apaisantes, « il a été et sera toujours un remède populaire pour les traiter ». Alors pour vous sentir bien, faites-vous un bon bouillon!

Soupe au poulet et aux nouilles Soto Ayam

Ingredients

  • 1 poulet de 3 livres, en morceaux
  • 2 tiges de citronnelle broyées
  • 6 feuilles de lime kaffir
  • 1 c. à thé de sel cachèrev
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir
  • 1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à thé de graines de cumin
  • 5 échalotes pelées et coupées en deux
  • 3 gousses d’ail peléesv
  • 1 1/2 c. à thé de curcuma mouluv
  • 2 c. à thé de gingembre frais émincé
  • 3 c. à thé d’huile de canola
  • 4 onces de nouilles de riz
  • 1 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de feuilles de menthe et de coriandre hachées
  • 2 oeufs durs, sans coquille lés et coupés en deux
  • Quartiers de lime et pâte de piment en accompagnement
  1. Mettre le poulet dans une cocotte moyenne avec la citronnelle, les feuilles de lime et 2 pintes d’eau. À feu élevé, amener le mélange à ébullition. Écumer et réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que poulet soit tendre, environ 45 minutes. Écumer au besoin.
  2. Retirer les morceaux de poulet du bouillon et réserver. Retirer la citronnelle et les feuilles de lime. Conserver le bouillon. Une fois le poulet tiédi, retirer la peau et les os, découper la viande en petits morceaux.
  3. Mettre les grains de poivre, les graines de coriandre et de cumin dans un broyeur ou un moulin à épices. Pulser jusqu’à ce que le tout soit moulu. Ajouter les échalotes, l’ail, le curcuma et le gingembre et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  4. Chauffer l’huile dans un poêlon moyen à feu élevé. Lorsque l’huile est bien chaude, incorporer la pâte d’épices et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit cuite et commence à se séparer de l’huile (environ 5 minutes).
  5. Mettre cette pâte de cari cuite et le poulet dans le bouillon. Chauffer et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
  6. Faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage.
  7. Éteindre le feu et ajouter le jus de lime.
  8. Pour servir, répartir les nouilles dans les bols. Ajouter les morceaux de poulet et recouvrir de bouillon. Ajouter les herbes et les oeufs. Décorer avec des quartiers de lime et de la pâte de piment.

4 portions.

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