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Avec du beurre, c’est bien meilleur

Le beurre n’est maintenant plus une gâterie, mais un choix santé

Par Robert Beauchamps

Vous rappelez-vous quand l’oeuf, un des aliments les plus complets de la nature, fut relégué à la liste noire à cause du grand cholestérol, avec un grand « C »? De nos jours, grâce aux preuves irréfutables voulant que manger des oeufs n’ait aucun impact sur le niveau du cholestérol dans le sang, la restriction fut levée par les experts en nutrition et gourous de la santé. La même chose s’est produite avec le beurre.

Pendant des générations, nous avons évité les produits laitiers « élevés en gras » (lait entier, yogourt, beurre) et opté pour les produits « faibles en gras » — oui au calcium, non au gras. Mais il est possible d’avoir le calcium et le gras aussi. Le nombre de calories augmente bien sûr, mais les acides gras volatiles du beurre sont brûlés en énergie rapide, jamais emmagasinés, et ils procurent un sentiment de satiété qui empêche de manger excessivement.

Le beurre fournit également de la vitamine A et E ainsi que la vitamine K2, une vitamine rare dans le régime alimentaire moderne. En fait, une étude publiée par European Prospective Investigation into Cancer & Nutrition révèle qu’une consommation plus élevée de vitamine K2 peut aider à réduire les risques de cancer de la prostate de 35 pour cent. L’étude fut réalisée sur plus de 11 000 sujets mâles et donne ainsi de la crédibilité à la science qui soutient les bienfaits potentiels de la vitamine K2 sur les os, le système cardio-vasculaire, la peau et le cerveau.

Le beurre, à son meilleur, est simplement du lait qui n’est pas homogénéisé et qui se sépare naturellement en une couche supérieure (crème) et un liquide faible en gras en dessous. Le beurre est le résultat du barattage de la couche supérieure de crème jusqu’à ce qu’elle devienne semi-solide. Naturel. Nutritif. Alors avec du beurre, c’est bien meilleur.

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