Recettes d’hiver réconfortantes | Hearty Winter Recipes

Réchauffez-vous avec ces plats classiques, réconfortants et savoureux que vous voudrez sûrement refaire tout l’hiver.

Rôti de boeuf facile

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1,5 kg de rôti de bœuf français (épaule ou palette)

• 1 gros oignon jaune, tranché grossièrement

• 1 bâton de beurre à l’ail et aux fines herbes (température ambiante)

• 1 c. à soupe d’épices à steak

• 1 lb de pommes de terre grelots ou nouvelles

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C.

2. Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole sur la cuisinière.

3. Enrober le rôti de beurre dans le fond d’une cocotte en fonte. Saupoudrer d’épices à steak. Ajouter les tranches d’oignon par-dessus pour bien le couvrir.

4. Disposer les pommes de terre bouillies autour du rôti.

5. Couvrir et cuire sur la grille du centre environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 55 °C.

6. Laisser reposer 10 minutes. Trancher le rôti très finement et servir.

Fondue au fromage suisse traditionnelle

Ingrédients (pour 4 portions)

• 225 g de fromage gruyère, râpé

• 225 g de fromage emmental, râpé

• 1 gousse d’ail, coupée en deux

• 1 tasse de vin blanc sec

• 2 c. à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

• Poivre noir ou blanc moulu, au goût

• Muscade râpée, au goût

Préparation

1. Frotter l’intérieur d’un caquelon avec les moitiés d’ail, puis les jeter.

2. Verser le vin blanc et le jus de citron dans le caquelon. Chauffer doucement à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit chaud sans bouillir.

3. Ajouter graduellement le fromage râpé en remuant constamment en forme de huit avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

4. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le kirsch, puis incorporer au fromage. Cuire en remuant jusqu’à ce que la fondue épaississe et devienne bien crémeuse.

5. Assaisonner de poivre et de muscade. Réduire le feu au minimum pour garder la fondue chaude et onctueuse.

6. Placer le caquelon sur le réchaud à fondue à table. Piquer des cubes de pain croûté (baguette de la veille, c’est l’idéal) et les tremper dans la fondue.

Soupe à l’oignon gratinée

Ingrédients (pour 4 portions)

• 4 gros oignons jaunes, émincés

• 3 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à thé de sel

• 1 c. à soupe de farine

• 6 tasses de bouillon de bœuf

• ½ tasse de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à thé de thym frais (ou ½ c. à thé de thym séché)

• Sel et poivre, au goût

• 4 tranches de baguette, grillées

• 1 tasse de fromage suisse, râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.

2. Incorporer la farine et cuire 1 minute pour épaissir légèrement.

3. Déglacer avec le vin blanc en raclant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter à découvert de 20 à 30 minutes. Assaisonner au goût.

4. Verser la soupe dans des bols allant au four. Déposer une tranche de baguette grillée sur le dessus et garnir généreusement de fromage. Passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré.  

Warm up with these classic, cozy, and comforting dishes that you’ll surely want to make on repeat all winter long.

Easy roast beef

Ingredients (serves 4)

• 3 lbs French cut (chuck/shoulder) beef roast

• 1 large yellow onion, roughly sliced

• 1 stick herbed garlic butter (room temperature)

• 1 tbsp steak spice

• 1 lb fingerling or new potatoes

Preparation

1. Preheat oven to 300°F.

2. Boil the potatoes in a pot on the stovetop.

3. Coat roast in butter at base of a Dutch oven. Sprinkle with steak spice. Seal in place with onion slices.

4. Surround roast with boiled potatoes.

5. Cover and cook on middle rack for about 45 minutes or until internal temperature reads 130 °F.

6. Let rest for 10 minutes. Slice thinly and serve.

Traditional Swiss cheese fondue

Ingredients (serves 4)

• 8 oz Gruyère cheese, grated

• 8 oz Emmental cheese, grated

• 1 garlic clove, halved

• 1 cup dry white wine 

• 2 tbsp kirsch (cherry brandy)

• 1 tbsp lemon juice

• 1 tbsp cornstarch

• Ground black or white pepper, to taste

• Grated nutmeg, to taste

Preparation

1. Rub the inside of a heavy fondue pot (caquelon) with the cut sides of the garlic halves. Discard garlic.

2. Pour the white wine and lemon juice into the pot. Warm gently over medium heat until hot, but not boiling.

3. Gradually add the grated cheese, stirring constantly with a wooden spoon in a figure-eight motion until mixture melts and becomes smooth.

4. In a small bowl, mix the cornstarch with the kirsch until smooth. Stir into the cheese mixture and continue cooking until thickened and creamy.

5. Add pepper and nutmeg to taste. Reduce the heat to low to keep the fondue warm and smooth.

6. Place the pot over a fondue burner at the table. Spear crusty bread cubes (day-old baguette works best) with fondue forks and swirl them through the fondue.

French onion soup

Ingredients (serves 4)

• 4 large yellow onions, thinly sliced

• 3 tbsp butter

• 1 tbsp olive oil

• 1 tsp salt

• 1 tbsp flour

• 6 cups beef stock

• ½ cup dry white wine

• 1 bay leaf

• 1 tsp fresh thyme (or ½ tsp dried)

• Salt and pepper, to taste

• 4 slices baguette, toasted

• 1 cup grated Swiss cheesee

Preparation

1. In a large pot, melt butter with olive oil. Add onions and salt. Cook over medium heat, stirring often, for 25-30 minutes until deep golden brown.

2. Stir in flour and cook for 1 minute to thicken slightly.

3. Deglaze with wine, scraping up brown bits from the pot. Add stock, bay leaf, and thyme. Simmer uncovered for 20-30 minutes. Season to taste.

4. Ladle soup into oven-safe bowls. Top with toasted baguette slice and plenty of cheese. Place under the broiler until cheese is melted and bubbly.